{"id":782,"date":"2014-05-17T23:22:39","date_gmt":"2014-05-17T22:22:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.presstourism.ch\/WP_ALEX\/?page_id=782"},"modified":"2014-05-18T00:10:07","modified_gmt":"2014-05-17T23:10:07","slug":"tout-truffe-et-pur-plaisir","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.presstourism.ch\/?page_id=782","title":{"rendered":"Tout truffe et pur plaisir"},"content":{"rendered":"

\u00a0\"Truffes<\/a><\/p>\n

\u00a0Gastronomie\u00a0<\/strong>: Si la Croatie est la perle de l\u2019Adriatique, l\u2019Istrie en est la bo\u00eete magique. Des paysages ondoyants et verdoyants. Bord\u00e9 du ruban bleu de la mer, des collines des for\u00eats, un accueil et\u2026. une gastronomie pour le moins surprenante.<\/p>\n

\u00a0\"Truffe<\/a><\/p>\n

Paladini, 42 habitants, 100 chiens. En voil\u00e0 une surprise. C\u2019est que cette minuscule commune ne vit que de la truffe. Noire, banche. Pour obtenir le droit de \u00ab\u00a0chasser\u00a0\u00bb \u00a0la truffe, il faut au minimum 2 chiens truffiers par d\u00e9tenteur de permis. Visite \u00e0 la famille Karlic, propri\u00e9taires forestiers et chasseurs depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations\u00a0!<\/p>\n

\u00a0\"Truffe<\/a><\/p>\n

L\u2019acc\u00e8s par la route est facile car le r\u00e9seau routier de Croatie est remarquablement entretenu et peu de v\u00e9hicules circulent. Une bonne carte ou un GPS et l\u2019aventure commence. Dans ce village nich\u00e9 sur une colline pr\u00e8s de Buzet, le \u00ab\u00a0ranch\u00a0\u00bb Karlic se pr\u00e9sente comme une immersion dans le monde de la truffe. Chambre d\u2019h\u00f4tes sur place, grande piscine, terrasses et une odeur de truffes qui vous prend d\u00e8s l\u2019approche. Depuis plus de 40 ans, la famille investit dans les ch\u00eanes truffier \u00a0et parcourt ses for\u00eats \u00e0 la poursuite du diamant noir. Et cela vaut la peine puisque les cueillettes familiales ont permis d\u2019ouvrir l\u2019entreprise qui fait vivre tout le village, de racheter les cueillettes d\u2019autres professionnels et m\u00eame de tenir boutique.<\/p>\n

\"Truffe<\/a><\/p>\n

De l\u2019omelette \u00e0 la glace<\/strong><\/p>\n

Pour les inconditionnels de la truffe, une journ\u00e9e tout truffe est a vivre une fois au moins. Elle commence, au petit d\u00e9jeuner, par une assiette de saucisson et fromage \u00e0 la truffe, servis avec des tranches de pain \u00e0 la cr\u00e8me de truffe ou, pour les amateurs de douceurs, un miel parfum\u00e9 \u00e0 la truffe. Il se poursuit par une omelette onctueuse de truffes noires r\u00e2p\u00e9es, \u00e9ventuellement arros\u00e9e de quelques gouttes de truffes blanches. Pour les autres repas, du fromage blanc, aux p\u00e2tes ou raviolis farcis, en passant par le carpaccio, le rago\u00fbt, le gibier ou tout autre mets, le choix est large, tout est\u00a0 \u00ab\u00e0 la truffe\u00a0\u00bb, \u00a0jusqu\u2019au sorbert qui se d\u00e9guste avec un carr\u00e9 de chocolat ou des biscuits. \u00a0Enfin, comme il faut tout de m\u00eame songer \u00e0 dig\u00e9rer, une promenade en for\u00eat avec guide et chien truffier permet de d\u00e9couvrir qu\u2019il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un vrai m\u00e9tier et que m\u00eame pour les maraudeurs, la t\u00e2che est difficile.<\/p>\n

\"Truffe<\/a><\/p>\n

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Noires ou blanches<\/strong><\/p>\n

Cette r\u00e9gion b\u00e9nie des dieux permet de \u00abtrufffer\u00a0\u00bb toute l\u2019ann\u00e9e. Les truffes noires d\u2019\u00e9t\u00e9 sont beaucoup plus nombreuses et plus petites. Elles se vendent entre 250 et 300 euros le kg tandis que celles d\u2019hiver, plus rares et plus grandes montent d\u00e9j\u00e0 \u00e0 600\/700 euros le kg. Mais la fortune vient surtout des truffes blanches qui sortent entre septembre et d\u00e9cembre et dont le prix au kg d\u00e9pend de la taille et s\u2019\u00e9tale de 500 \u00e0 5’000 frs. Et tant qu\u2019\u00e0 faire, si l\u2019envie de truffes vous pousse \u00e0 Paladini, r\u00e9servez le 2e<\/sup> week-en de septembre. Une f\u00eate \u00e0 la truffe est organis\u00e9e et une omelette g\u00e9ante est pr\u00e9par\u00e9e. Chaque ann\u00e9e un \u0153uf est ajout\u00e9. Cette ann\u00e9e, ce seront 2014 \u0153ufs qui seront cass\u00e9 et m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 10kg de truffes r\u00e2p\u00e9es. Voil\u00e0 qui vaut un d\u00e9placement.<\/p>\n

Nina Brissot<\/p>\n

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