{"id":7055,"date":"2020-11-24T14:52:20","date_gmt":"2020-11-24T13:52:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.presstourism.ch\/WP_ALEX\/?page_id=7055"},"modified":"2020-11-24T14:52:21","modified_gmt":"2020-11-24T13:52:21","slug":"le-nougat-de-montelimar-un-savoir-faire-ancestral-une-saveur-unique","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.presstourism.ch\/?page_id=7055","title":{"rendered":"Le nougat de Mont\u00e9limar : un savoir-faire ancestral, une saveur unique."},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Suivant la tradition du No\u00ebl proven\u00e7al, le nougat (blanc et noir) fait partie\u00a0des 13 desserts\u00a0que l\u2019on retrouve sur la table du r\u00e9veillon de No\u00ebl et qui se d\u00e9guste au retour de la messe de minuit. Il rejoint ainsi des fruits secs (noix, raisins, figues, dattes), des fruits frais (oranges ou cl\u00e9mentines), des fruits confits, de la p\u00e2te de coing, des calissons, un melon de No\u00ebl, une pompe \u00e0 l\u2019huile (fougasse).<\/p>\n\n\n\n

Le nougat de Mont\u00e9limar a toute une histoire. Cette affriolante p\u00e2te durcie a fait son apparition dans le sud de la Dr\u00f4me dans la seconde moiti\u00e9 du XVII\u00e8me sans qu\u2019il n\u2019ait jamais \u00e9t\u00e9 possible de retrouver le nom de son cr\u00e9ateur. On sait simplement qu\u2019Olivier de Serres a introduit les premiers amandiers (ainsi que le m\u00fbrier) \u00e0 la fin du XVI\u00e8me. Mais il faut attendre le XIX\u00e8me pour voir appara\u00eetre les premi\u00e8res marques de nougat \u00e0\u00a0Mont\u00e9limar<\/a>, hors du secteur propre aux p\u00e2tissiers.<\/p>\n\n\n\n

Qui dit nougat de Mont\u00e9limar dit\u00a0Nationale 7<\/a>, route des vacances\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avant la cr\u00e9ation de l\u2019Autoroute du Soleil, et \u00e0 l\u2019occasion des grands d\u00e9parts estivaux vers la M\u00e9diterran\u00e9e, il fut un temps, \u00e0 Mont\u00e9limar, o\u00f9 l\u2019on vendait les nougats \u00e0 la cri\u00e9e le long de la c\u00e9l\u00e8bre Nationale embouteill\u00e9e qui traversait la ville. Cette tradition n’est plus, mais la recette de fabrication reste inchang\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Pour se pr\u00e9valoir de l\u2019appellation Nougat de Mont\u00e9limar<\/em><\/strong>, il faut respecter un savant dosage de 28 % d\u2019amandes, 2 % de pistaches, 25 % de miel (de lavande), les blancs d\u2019\u0153ufs pour a\u00e9rer le m\u00e9lange et une longue cuisson au chaudron. Une demande d\u2019IGP (Identification G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) est en cours.<\/p>\n\n\n\n

Actuellement, \u00e0 Mont\u00e9limar, une douzaine de fabricants, principalement artisanaux, proposent cette friandise. La plupart ouvrent leurs portes et permettent d\u2019assister \u00e0 la fabrication du nougat.\u00a0La cuite d\u00e9signe la p\u00e9riode de cuisson, g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9e le matin.<\/p>\n\n\n\n

Visite d\u00e9taill\u00e9e chez l\u2019artisan nougatier\u00a0Pierre Bonnieu<\/a>\u00a0\u00e0 travers\u00a0une petite vid\u00e9o<\/a>\u00a0.<\/p>\n\n\n\n

Nos\u00a0coups de c\u0153ur\u00a0:
Le Mus\u00e9e du Nougat – Fabrique Arnaud Soubeyran\u00a0<\/a>: \u00e0 la fois la fabrication du nougat et autres douceurs sucr\u00e9es et un mus\u00e9e retra\u00e7ant l\u2019histoire de ce produit.
Le\u00a0+\u00a0: Thomas, le fils, exploite un rucher et est producteur d\u2019amandes bio.<\/p>\n\n\n\n

Le Chaudron d\u2019or<\/a>\u00a0: une \u00ab\u00a0Entreprise de Patrimoine Vivant\u00a0\u00bb (EPV), valorisant le savoir-faire traditionnel et sa transmission.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Suivant la tradition du No\u00ebl proven\u00e7al, le nougat (blanc et noir) fait partie\u00a0des 13 desserts\u00a0que l\u2019on retrouve sur la table du r\u00e9veillon de No\u00ebl et qui se d\u00e9guste au retour de la messe de minuit. Il rejoint ainsi des fruits … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":840,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"spay_email":""},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P468TV-1PN","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7055"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7055"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7057,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/7055\/revisions\/7057"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/840"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}