{"id":5393,"date":"2019-04-07T14:08:29","date_gmt":"2019-04-07T13:08:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.presstourism.ch\/WP_ALEX\/?page_id=5393"},"modified":"2019-04-07T14:51:54","modified_gmt":"2019-04-07T13:51:54","slug":"equateur-le-chocolat-mashpi-de-la-ferme-a-la-tablette","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.presstourism.ch\/?page_id=5393","title":{"rendered":"Equateur: Le chocolat Mashpi, de la Ferme \u00e0 la Tablette"},"content":{"rendered":"\n
\"\"

Le Cacao Nacional Fino de Aroma est une vari\u00e9t\u00e9 end\u00e9mique de l\u2019Equateur.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Texte et photos: R\u00e9ane Ahmad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"

Narcisa, responsable de la fabrication du chocolat, et Marco, en charge de la plantation de cacao biologique.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Au nord-ouest de l\u2019Equateur, Mashpi Chocolat\nArtisanal fabrique un chocolat bio aux saveurs uniques, dans le plus pur\nrespect de l\u2019environnement et de la population locale.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"

Agustina Arcos remue r\u00e9guli\u00e8rement les f\u00e8ves de cacao qui s\u00e8chent au soleil pendant une semaine.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sept heures du\nmatin. Comme tous les jours, le soleil est lev\u00e9 depuis une heure dans la\nProvince de Pichincha, r\u00e9gion du nord-ouest de l\u2019Equateur \u00e0 cheval sur les deux\nh\u00e9misph\u00e8res. Narcisa, Karina et Elsa longent \u00e0 pied la rivi\u00e8re depuis le pueblo\n(village) tout proche, sur fond de chants d\u2019oiseaux, bourdonnements d\u2019insectes\net autres bruissements caract\u00e9ristiques de la for\u00eat tropicale. Les trois s\u0153urs\n\u00e0 la magnifique peau\u2026 chocolat sont accueillies sur la Finca Mashpi Shungo\n(ferme C\u0153ur de Mashpi) par les aboiements du fid\u00e8le Mamba.<\/p>\n\n\n\n

Le chien surgit\nde la cuisine-salle \u00e0 manger de la maison, compl\u00e8tement ouverte sur la nature\nluxuriante avec ses deux hamacs color\u00e9s face \u00e0 la vue grandiose. C\u2019est dans ce\nparadis simple que vivent Agustina Arcos et Alejandro Solano, couple de\ntrentenaires \u00e0 la t\u00eate de la r\u00e9serve \u00e9cologique de 50 hectares. En face de l\u2019habitation,\nun abri en bambou au toit ondul\u00e9 prot\u00e8ge de la pluie les f\u00e8ves de cacao s\u00e9chant\nsur des claies. Le seul b\u00e2timent poss\u00e9dant des murs de briques, c\u2019est celui de\nla petite fabrique de chocolat artisanale construite en bordure de la cacaoy\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Narcisa et ses\ndeux a\u00een\u00e9es y p\u00e9n\u00e8trent pour enfiler leur tenue de travail. A la fois fi\u00e8res et\ncoquettes, elles ont souhait\u00e9 porter ces uniformes mauves brod\u00e9s \u00e0 leur nom.\nLes jeunes femmes se d\u00e9sinfectent soigneusement les mains, avant de passer dans\nle laboratoire. Par la fen\u00eatre, elles font un signe amical \u00e0 Marco, responsable\nde la plantation et homme \u00e0 tout faire dynamique, qui s\u2019affaire d\u00e9j\u00e0 au contr\u00f4le\nphytosanitaire des cacaotiers.<\/p>\n\n\n\n

UNE AGRICULTURE\nR\u00c9G\u00c9N\u00c9RATIVE<\/p>\n\n\n\n

\"\"

Lors de l\u2019ouverture des cabosses, les baies de cacao sont recouvertes de pulpe blanche.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Moins m\u00e9diatis\u00e9e\nque la for\u00eat amazonienne, la bio-r\u00e9gion de Choc\u00f3, qui s\u2019\u00e9tend du sud du Panama\nau centre de l\u2019Equateur, n\u2019en est pas moins menac\u00e9e par l\u2019agriculture industrielle\nintensive. La production de c\u0153urs de palmier et de bananes ainsi que la\nd\u00e9forestation pour la p\u00e2ture des bovins appauvrissent consid\u00e9rablement les sols\net nuisent \u00e0 la biodiversit\u00e9. Sur la r\u00e9serve Mashpi Shungo, quelque 6 hectares\nsont consacr\u00e9s \u00e0 la culture du cacao selon les principes de l\u2019agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative\net de la permaculture. Une strat\u00e9gie fructueuse mise en \u0153uvre d\u00e8s l\u2019acquisition\ndu terrain en 2009 par la famille Arcos.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est en 2012 qu\u2019Agustina\net Alejandro r\u00e9coltent les premi\u00e8res cabosses de la vari\u00e9t\u00e9 end\u00e9mique Cacao\nNacional Fino de Aroma. Rapidement, le couple souhaite diminuer sa d\u00e9pendance\nau march\u00e9 instable des f\u00e8ves de cacao en construisant son propre atelier de\nfabrication de chocolat. Le projet pionnier Mashpi Chocolat Artisanal, de la\nFerme \u00e0 la Tablette, est n\u00e9. La cr\u00e9ative Agustina \u00e9labore la dizaine de saveurs\nuniques \u00e0 base de fruits, d\u2019\u00e9pices et de noix provenant de la r\u00e9serve. Citons\nles tablettes 65 % fourr\u00e9es \u00e0 la pulpe de cacao, 65 % \u00e0 la cardamome et au sel,\n65 % au guayabilla ou encore 70 % aux nibs de cacao. Parmi les produits finis,\nrelevons la pulpe de cacao et la p\u00e2te de cacao utilis\u00e9es essentiellement en\np\u00e2tisserie.<\/p>\n\n\n\n

Actuellement\nl\u2019entreprise familiale \u00e9coule 2000 tablettes par mois ainsi que 250 grammes d\u2019autres\nproduits, avec une importante marge de progression dans la production. Mashpi Chocolat\nArtisanal b\u00e9n\u00e9ficie de la certification biologique et collabore avec huit\nproducteurs locaux, leur offrant une formation aux m\u00e9thodes de production\nr\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives et l\u2019opportunit\u00e9 de cr\u00e9er une r\u00e9elle plus-value.<\/p>\n\n\n\n

\"\"

La plupart des \u00e9tapes de production du chocolat sont r\u00e9alis\u00e9es manuellement, comme le temp\u00e9rage.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

DE L\u2019\u00c9QUATEUR AU\nJAPON<\/p>\n\n\n\n

Le march\u00e9\nprincipal de Mashpi Chocolat Artisanal demeurant l\u2019Equateur, l\u2019entreprise jouit\n\u00e9galement d\u2019une reconnaissance internationale gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019obtention de plusieurs m\u00e9dailles\net \u00e0 la participation \u00e0 des salons r\u00e9put\u00e9s. En ce qui concerne les march\u00e9s\n\u00e9trangers, la marque poss\u00e8de un revendeur en Italie, tandis qu\u2019elle travaille\navec des importateurs en Allemagne, en France et au Japon.<\/p>\n\n\n\n

Ce projet innovant est nich\u00e9 dans l\u2019une des r\u00e9gions poss\u00e9dant la plus grande biodiversit\u00e9 au monde, attirant ainsi de nombreux touristes. P\u00e9dagogue de nature, Alejandro b\u00e9n\u00e9ficie de son exp\u00e9rience de guide ornithologique pour mener les visites sur la ferme en espagnol et en anglais aupr\u00e8s de diff\u00e9rents publics. L\u2019ouverture r\u00e9cente d\u2019un magasin \u00e0 Mindo, ville touristique \u00e0 1 heure de route de la ferme, repr\u00e9sente aussi une jolie occasion de faire conna\u00eetre les diff\u00e9rentes facettes de l\u2019initiative. Car une tablette de Mashpi Chocolat Artisanal contient non seulement d\u2019excellentes mati\u00e8res premi\u00e8res, mais elle rec\u00e8le \u00e9galement d\u2019autres ingr\u00e9dients aussi pr\u00e9cieux qu\u2019invisibles : le savoir-faire \u00e9mancipateur de jeunes mamans c\u00e9libataires, le retour d\u2019esp\u00e8ces d\u2019oiseaux menac\u00e9es ou encore la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des sols dans ce petit coin de la for\u00eat de nuages. <\/p>\n\n\n\n

\"\"

Guide ornithologique de profession, Alejandro Solano a mesur\u00e9 l\u2019impact tr\u00e8s positif de l\u2019agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative sur les populations d\u2019oiseaux.\ufeff<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00c9TAPES\nDE LA PRODUCTION ARTISANALE<\/p>\n\n\n\n

Deux\nfois par mois, les cabosses sont r\u00e9colt\u00e9es puis ouvertes \u00e0 la machette dans la plantation\nafin de servir d\u2019engrais aux arbres. La fermentation des graines, sur 4 \u00e0 5\njours, permet de d\u00e9velopper les ar\u00f4mes pr\u00e9curseurs du chocolat. Ensuite, leur\ns\u00e9chage au soleil pendant une semaine puis dans le s\u00e9choir au feu de bois\ncontribue aussi grandement \u00e0 mettre en valeur les caract\u00e9ristiques du cacao. A\nl\u2019atelier, les f\u00e8ves sont soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es avant d\u2019\u00eatre torr\u00e9fi\u00e9es.\nS\u2019ensuivent les \u00e9tapes du broyage et du malaxage, lors desquelles les mati\u00e8res\npremi\u00e8res sont ajout\u00e9es \u00e0 la p\u00e2te. Le temp\u00e9rage est alors d\u00e9licatement r\u00e9alis\u00e9\n\u00e0 la main jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une apparence uniforme et brillante, permettant\nde proc\u00e9der au moulage. Enfin, le conditionnement des produits est enti\u00e8rement\neffectu\u00e9 manuellement avec des emballages durables.<\/p>\n\n\n\n

\"\"

La gamme de Mashpi Chocolat Artisanal comprend une dizaine de saveurs diff\u00e9rentes ainsi que des produits finis.\ufeff<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Plaisirs No 342 D\u00e9cembre 2018-Janvier 2019 <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Texte et photos: R\u00e9ane Ahmad Au nord-ouest de l\u2019Equateur, Mashpi Chocolat Artisanal fabrique un chocolat bio aux saveurs uniques, dans le plus pur respect de l\u2019environnement et de la population locale. Sept heures du matin. Comme tous les jours, le … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":403,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"spay_email":""},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P468TV-1oZ","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5393"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5393"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5418,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5393\/revisions\/5418"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/403"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}