{"id":4627,"date":"2018-07-19T15:33:08","date_gmt":"2018-07-19T14:33:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.presstourism.ch\/WP_ALEX\/?page_id=4627"},"modified":"2018-07-20T07:50:38","modified_gmt":"2018-07-20T06:50:38","slug":"les-meilleur-tout-simplement","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.presstourism.ch\/?page_id=4627","title":{"rendered":"Les Meilleur, tout simplement"},"content":{"rendered":"

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\"071<\/a><\/p>\n

Trois au guide Michelin, cinq pour l\u2019h\u00f4tel (Relais & Ch\u00e2teaux), mais les plus belles \u00e9toiles sont celles qui p\u00e9tillent dans les yeux bleus de Ren\u00e9 et Maxime Meilleur, p\u00e8re et fils, chefs complices. Ils ont de l\u2019or dans les doigts.<\/p>\n

\"033<\/a>Jeune mari\u00e9, Ren\u00e9 acquiert un champ de pommes de terre dans le hameau de St-Marcel, en 1976. Il y construit sa petite maison, La Bouitte en patois savoyard, devant le superbe panorama de la Vall\u00e9e des Encombres. Avec son \u00e9pouse Marie-Louise il ouvre un restaurant servant la tartiflette (tartifle<\/em>, c\u2019est la patate) et des mets au fromage\u00a0: fondue, raclette. Encore aujourd\u2019hui, La Bouitte est la seule entreprise de ce petit village, non loin de St-Martin de Belleville qui fait partie du domaine skiable des 3 Vall\u00e9es.<\/p>\n

\"066<\/a><\/p>\n

En 1981 un hasard pousse Ren\u00e9 sur une autre voie\u00a0: il d\u00e9jeune chez Bocuse \u00e0 Lyon. Inspir\u00e9 par cette cuisine qui s\u2019appuie sur la qualit\u00e9, l\u2019assaisonnement et la juste cuisson, il commence \u00e0 \u00e9tudier, seul, de nouvelles recettes, \u00e0 s\u2019instruire, \u00e0 go\u00fbter, \u00e0 d\u00e9couvrir. Il adopte les saveurs sa r\u00e9gion, tout ce que donne la nature\u00a0: les champignons, les ch\u00e2taignes, le miel, les herbes des alpages, l\u2019oseille et les pissenlits, le parfum des foins, l\u2019eau de la source\u2026 pour sublimer les produits traditionnels de la montagne. En 1996 il est rejoint aux fourneaux par son fils Maxime, sportif de haut niveau (biathlon) mais attir\u00e9 par les d\u00e9fis de la cuisine, et qui se d\u00e9couvre notamment des talents de p\u00e2tissier.<\/p>\n

\"001<\/a>D\u00e9sormais une affaire de famille, La Bouitte devient h\u00f4tel en 2000. La cuisine \u00e9volue\u00a0; Maxime y apporte de l\u2019enthousiasme, de la pr\u00e9cision, de l\u2019espi\u00e8glerie, l\u2019envie de taquiner les papilles. La r\u00e9compense inattendue arrive en 2003\u00a0: la premi\u00e8re \u00e9toile Michelin, suivie par la deuxi\u00e8me en 2008. En 2015 c\u2019est la gloire, la troisi\u00e8me \u00e9toile qui reconna\u00eet les valeurs de cette cuisine \u00e0 quatre mains, si fra\u00eeche, si honn\u00eate, inventive et savoureuse \u2013 une cuisine qui vous r\u00e9serve une surprise \u00e0 chaque bouch\u00e9e\u00a0: une petite pointe acidul\u00e9e, une minuscule explosion de sucr\u00e9 sous la dent, quelque chose de croquant, un go\u00fbt inconnu de ch\u00e9nopodes, de tanaisie, d\u2019hysope, de puntarelle\u2026<\/p>\n

\"003<\/a>Les Meilleur savent d\u00e9cliner chaque ingr\u00e9dient, m\u00eame les plus simples, \u00e0 tous les temps. Comme, par exemple, le foie gras de canard servi sur une galette de ma\u00efs, encercl\u00e9 de poudre croustillante de ma\u00efs et couronn\u00e9 de grains de ma\u00efs r\u00f4tis. Ou un dessert sublime et \u00e9poustouflant, le Lait dans tous ses \u00e9tats, sept couches de lait travaill\u00e9 en biscuit, givre, mousse, glace, caramel, confiture et meringues. Est-de la cuisine, ou de l\u2019alchimie\u00a0?<\/p>\n

\"024<\/a>Aujourd\u2019hui, si Maxime tient les r\u00eanes de l\u2019\u00e9tablissement, Ren\u00e9 ne s\u2019est pas install\u00e9 sur le si\u00e8ge arri\u00e8re. \u00ab\u00a0C\u2019est moi qui d\u00e9cide ce que mange le client\u00a0\u00bb. Il est toujours pr\u00e9sent en cuisine, en salle, \u00e0 l\u2019accueil. Dans les murs de la petite maison, maintenant agrandie, son empreinte est partout, refl\u00e9tant tout ce qu\u2019il aime\u00a0: le vieux bois massif, les pierres de la montagne assembl\u00e9es dans les murs comme les pi\u00e8ces d\u2019un puzzle, les c\u00e9ramiques rustiques aux couleurs des pr\u00e9s, les tissus de laine tiss\u00e9e en Savoie, de vieux meubles et d\u2019outils pos\u00e9s par-ci par-l\u00e0, la cuisini\u00e8re de la grand\u2019m\u00e8re pr\u00e8s de la r\u00e9ception. C\u2019est charmant, douillet, on s\u2019y sent \u00e0 l\u2019aise. La nature vous poursuit jusque dans le spa, La B\u00e8la Vya, o\u00f9 lait, miel, foin, \u00e9pilobes entrent dans les soins et la composition des produits artisanaux.<\/p>\n

\"097<\/a><\/p>\n

Au c\u0153ur de la r\u00e9gion des Trois Vall\u00e9es, St-Martin-de-Belleville est \u00e0 quelques heures de Gen\u00e8ve (suivez d\u2019abord Albertville). St-Marcel dispose d\u2019un h\u00e9liport. La Bouitte, Restaurant Ren\u00e9 & Maxime Meilleur, Hameau de St-Marcel, 73440 St-Martin-de-Belleville.\u00a0www.la-bouitte.com<\/a>;\u00a0info@la-bouitte.com<\/a>, t\u00e9l. +33(9)4 79 08 96 77. Sur r\u00e9servation (pendant la saison de ski, longtemps \u00e0 l\u2019avance).<\/p>\n

Texte et photos: Barbara Ender<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trois au guide Michelin, cinq pour l\u2019h\u00f4tel (Relais & Ch\u00e2teaux), mais les plus belles \u00e9toiles sont celles qui p\u00e9tillent dans les yeux bleus de Ren\u00e9 et Maxime Meilleur, p\u00e8re et fils, chefs complices. Ils ont de l\u2019or dans les doigts. … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":279,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"spay_email":""},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P468TV-1cD","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/4627"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4627"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/4627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4632,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/4627\/revisions\/4632"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/279"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.presstourism.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}