{"id":4344,"date":"2018-02-17T15:52:37","date_gmt":"2018-02-17T14:52:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.presstourism.ch\/WP_ALEX\/?page_id=4344"},"modified":"2018-02-17T16:01:44","modified_gmt":"2018-02-17T15:01:44","slug":"la-bresse-ses-volailles-sa-creme-son-beurre-aoc","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.presstourism.ch\/?page_id=4344","title":{"rendered":"La Bresse, ses volailles, sa cr\u00e8me, son beurre AOC"},"content":{"rendered":"

\u00a0\"cr\u00e8me<\/a><\/span><\/b><\/p>\n

Escapade gourmande: <\/strong>Qui dit Bresse aussit\u00f4t pense poulardes, chapons et autres glorieuses qui, chaque ann\u00e9e font la r\u00e9putation gastronomique de cette r\u00e9gion. Mais au pays de la m\u00e9ticulosit\u00e9 des mets, au c\u0153ur de l\u2019empire Georges Blanc, triple \u00e9toil\u00e9 Michelin, on soigne \u00e9galement son beurre qui depuis 2012 \u00e0 acquis assez de noblesse pour \u00eatre sacr\u00e9 AOC et AOP!<\/em><\/p>\n

Par Nina Brissot<\/em><\/strong><\/p>\n

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Evidemment que, dans ce monde qui se v\u00e9ganise, parler de cuisine au beurre fait hurler les plus jeunes et rappellera de bons souvenirs \u00e0 ceux qui aimaient Fernandel et Bourvil. Mais, qu\u2019est-ce qui peut remplacer une bonne tartine de beurre, une cr\u00e8me onctueuse ou une faisselle que l\u2019on peut, selon ses go\u00fbts, saler ou sucrer? On peut continuer de chercher…<\/p>\n

En attendant, le syndicat de promotion de la cr\u00e8me et du beurre de Bresse s\u2019applique \u00e0 vanter les m\u00e9rites d\u2019un produit naturel d\u2019exception qui en 2012 recevait tant pour le beurre que pour la cr\u00e8me, le titre AOC, appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e. Deux ans plus tard, l\u2019Union Europ\u00e9enne, le faisait entrer dans le cercle tr\u00e8s s\u00e9lectif des AOP, c\u2019est-\u00e0-dire d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e. Un gage suppl\u00e9mentaire de la qualit\u00e9 de ces produits. Comment font-ils?<\/p>\n

Trois laiteries<\/strong><\/p>\n

\"Le<\/a><\/p>\n

L\u2019Union fait la force. Le vieil adage n\u2019a pas pris de rides. C\u2019est en associant leurs efforts que 3 laiteries de collecte ont pu r\u00e9unir le lait de 63 exploitations fournissant pr\u00e8s de 30 millions de litre de lait par an. Ce qui, au final, permet de produire 305 tonnes de cr\u00e8me AOC dont pr\u00e8s de la moiti\u00e9 en cr\u00e8me \u00e9paisse et 212 tonnes de beurre AOC.<\/p>\n

Le traitement y est sans doute pour quelque chose, mais il faut bien le dire, au d\u00e9part l\u2019air de Bresse n\u2019y est pas totalement \u00e9tranger. Pays de bocages et d\u2019\u00e9tangs, o\u00f9 la volaille, \u00e9galement class\u00e9e AOP doit b\u00e9n\u00e9ficier de 12m2 par t\u00eate \u00e0 cr\u00eate pour s\u2019\u00e9panouir et jouir de la nature, les vaches de race montb\u00e9liardes y p\u00e2turent heureuses. Broutant sans souci le tr\u00e8fle et la f\u00e9tuque, elles s\u2019offrent \u00e9galement un peu d\u2019aub\u00e9pine, de coucou des pr\u00e9s, elles m\u00e2chouillent la marguerite et raflent volontiers quelques m\u00fbres au passage. L\u2019humidit\u00e9 ambiante fait que souvent l\u2019herbe y est plus verte que chez tous les voisins. Toutes ces conditions r\u00e9unies font que, oui, le lait \u00e0 ce petit go\u00fbt inimitable qui peut-\u00eatre s\u2019appelle le bonheur et qui s\u2019accroche au beurre comme \u00e0 la cr\u00e8me. L\u2019espace est majestueux puisque la Bresse s\u2019\u00e9tend sur 270’000 hectares avec une biodiversit\u00e9 tr\u00e8s envi\u00e9e. Malgr\u00e9 tout cela, il aura tout de m\u00eame fallu 10 ans de pers\u00e9v\u00e9rance aux laitiers associ\u00e9s pour obtenir de l\u2019INAO (Institut national de l’origine et de la qualit\u00e9) la reconnaissance AOC tant pour le beurre que pour la cr\u00e8me. Mais tout est bien qui finit bien et lorsque l\u2019on trouve du Coq d\u2019or, on peut dire comme l\u2019acad\u00e9micien Jean Dutourd que c\u2019est garanti, c\u2019est \u00abau bon beurre\u00bb<\/p>\n

Un Mus\u00e9e r\u00e9nov\u00e9<\/strong><\/p>\n

\"le<\/a><\/p>\n

D\u00e8s le mois d\u2019avril 2018, c\u2019est un Mus\u00e9e d\u00e9partemental tout r\u00e9nov\u00e9 qui rouvrira ses portes au Domaine des Planons \u00e0 St Cyr sur Menthon. Labellis\u00e9 Mus\u00e9e de France, il s\u2019articule autour d\u2019une ferme bressane traditionnelle \u00e0 l\u2019ancienne et pr\u00e9sente un ensemble architectural de de cinq b\u00e2timents bordant une cour. On peut y visiter la chauffure, la maison d\u2019habitation construite d\u00e8s 1490 avec sa toiture biscornue qui suit les m\u00e9andres des poutres. Ce lieu a \u00e9t\u00e9 habit\u00e9 jusqu\u2019en 1992. Un plus loin, la grange et la remise, lieux de stockage mais aussi d\u2019ateliers de menuiserie, une forge, un atelier de charron, une remise pour des charrettes et charriots. En face, les \u00e9tables et \u00e9curies sont en pis\u00e9 tandis que l\u2019annexe sud r\u00e9unit le four \u00e0 pain, le poulailler, la soue pour les cochons. A l\u2019arri\u00e8re un immense potager et tout le long du toit, des sacs remplis d\u2019\u00e9pis de ma\u00efs s\u00e9chant au gr\u00e9 des vents.<\/p>\n

\"beurre_011<\/a><\/p>\n

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En contrebas, le Mus\u00e9e et ses collections. 3’300 m2 d\u2019exposition au milieu de la nature belle et tranquille. Tout le patrimoine bressan y est repr\u00e9sent\u00e9, allant du v\u00eatement aux instruments de musique en passant par les \u00e9maux et les bijoux. Mais aussi l\u2019art culinaire de la r\u00e9gion avec de nombreux livres de recettes o\u00f9 la volaille est reine. L\u2019aviculture comme les coop\u00e9ratives laiti\u00e8res sont \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9es dans ce mus\u00e9e qui vaut un d\u00e9tours.<\/p>\n

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Y aller<\/strong><\/p>\n

En voiture: Bourg-en-Bresse est un bon point de d\u00e9part pour sillonner la r\u00e9gion<\/p>\n

En train: TGV depuis Gen\u00e8ve jusqu\u2019\u00e0 Bourg en Bresse<\/p>\n

Se loger<\/strong><\/p>\n

De l\u2019Ibis aux petites auberges, de nombreuses possibilit\u00e9s sont offertes \u00e0 Bourg en Bresse et dans les environs. Coup de c\u0153ur pourtant pour le Griffon d\u2019or, situ\u00e9 au c\u0153ur m\u00eame de la ville mais prot\u00e9g\u00e9e du bruit, ce petit h\u00f4tel est am\u00e9nag\u00e9 dans une auberge relais datant de 1701. Excellent rapport qualit\u00e9 prix. Il est \u00e9galement possible de trouver un luxueux refuge dans les village Blanc \u00e0 Vonnas et de jouir du spa et des splendides jardins.<\/p>\n

\"L'auberge<\/a><\/p>\n

\"Le<\/a><\/p>\n

Se renseigner<\/strong><\/p>\n

Aintourisme<\/p>\n

Agence de d\u00e9veloppement touristique<\/p>\n

34 rue G\u00e9n\u00e9ral Delestraint<\/p>\n

01002 Bourg-en-Bresse.<\/p>\n

00334 74 32 83 90<\/p>\n

www.ain-pro.com<\/a><\/p>\n

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