![\"P1010102\"](\"https:\/\/i1.wp.com\/www.presstourism.ch\/WP_ALEX\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/P1010102.jpg\")
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On ne saurait r\u00eaver d\u2019une meilleure cantine\u2026 L\u2019Office national marocain du tourisme n\u2019avait pas fait dans la demi-mesure puisque c\u2019est \u00e0 l\u2019h\u00f4tel M\u00e9tropole, le seul cinq \u00e9toiles genevois de la rive gauche, qu\u2019avaient \u00e9t\u00e9 convi\u00e9s une vingtaine de journalistes, pour la plupart membres de Presstourism.ch.<\/p>\n
Le clou de la journ\u00e9e devait \u00eatre v\u00e9ritable concert gustatif, sorte de piano \u00e0 quatre mains orchestr\u00e9 par deux chefs prestigieux, aussi compl\u00e9mentaires que diff\u00e9rents. C\u00f4t\u00e9 Gen\u00e8ve, le chef fran\u00e7ais Julien Schillaci, ma\u00eetre des fourneaux au restaurant du Parc des Eaux-Vives. Sa sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0: le go\u00fbt et l\u2019authenticit\u00e9 des produits du terroir genevois. C\u00f4t\u00e9 Maroc, le chef Laury Zioui, qui arbore discr\u00e8tement une \u00e9toile au Michelin et officie\u2026 en Belgique\u00a0!<\/p>\n
Tout vient toujours \u00e0 point pour qui sait suffisamment attendre. Pas question de passer \u00e0 table sans assister auparavant \u00e0 la conf\u00e9rence de presse, c\u2019est le but de l\u2019op\u00e9ration. Un exercice trop souvent terne et fastidieux mais qui, cette fois, se r\u00e9v\u00e9la captivant.<\/p>\n <\/p>\n A propos d\u2019\u00e9motions, il est temps de revenir dans les salons feutr\u00e9s de l\u2019h\u00f4tel M\u00e9tropole. Le repas est pr\u00eat. Voici en entr\u00e9e une tajine de Saint-Jacques et ris de veau, avec l\u00e9gumes confits, coriandre et huile d\u2019argan. Dans son \u00e9tablissement \u00e9toil\u00e9 de Montigny-le-Tilleul, c\u2019est habituellement le homard qui tient le haut du pav\u00e9 mais ici, la coquille n\u2019a pas \u00e0 rougir de ce remplacement au pied-lev\u00e9. Les parfums sont marocains mais les l\u00e9gumes et le vin sont genevois. Bel accord\u00a0!<\/p>\n Vient ensuite un pigeonneau aux \u00e9pices, p\u00e2te \u00e0 brick, abricots et semoule aux fruits secs. D\u2019une finesse extr\u00eame, d\u2019autant que le volatile est \u00e0 peine ros\u00e9. La tradition marocaine permettrait-elle cette entorse \u00e0 l\u2019habitude du \u00ab\u00a0bien cuit\u00a0\u00bb\u00a0? Ici, en tout cas, c\u2019est une merveille.<\/p>\n Un mot pour les deux vins du domaine genevois des Balisiers, \u00e0 Satigny. Le gamaret, en particulier, se marie bien aux \u00e9pices et aux effluves de la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n Resterait \u00e0 cuisiner de la m\u00eame mani\u00e8re chez soi. Il y faudrait un sacr\u00e9 talent. Il y faudrait aussi les \u00e9pices et ingr\u00e9dients du Maroc. Nous en avons trouv\u00e9 quelques-uns dans le joli paquet offert par Patrick Marchand, install\u00e9 l\u00e0-bas pour s\u00e9lectionner les meilleurs produits du terroir\u00a0: cumin d\u2019Alnif, safran d\u2019Aslaouane, huile d\u2019argane d\u2019A\u00eft Baamrane, miel d\u2019euphorbe, amlou \u00e0 l\u2019amande jaune, boutons de rose s\u00e9ch\u00e9s, vinaigre de figue de Barbarie, couscous aux six c\u00e9r\u00e9ales ou Berkoukech aux \u00e9pices, fleur de sel torr\u00e9fi\u00e9e au safran\u2026<\/p>\n A Gen\u00e8ve, dans le gris de l\u2019hiver naissant, une belle envie de soleil, d\u2019escapade, de senteurs et d\u2019\u00e9motions. Vite, au Maroc\u00a0!<\/p>\n \u00a0Alex D\u00e9cotte<\/p>\n NB\u00a0: Ce petit coup de c\u0153ur ne doit rien au sponsoring ni \u00e0 la complaisance mais seulement au plaisir d\u2019avoir rencontr\u00e9 la passion chaleureuse de quelques savoureux ambassadeurs d\u2019un jour\u2026<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Office national marocain du tourisme \/ Nchirah Naciri, directrice pour la Suisse www.visitmorocco.com<\/a><\/p>\n L\u2019\u00e9veil des sens (Montigny-le-Tilleul, Belgique) \/ Laury Zioui, artisan cuisinier www.leveildessens.be<\/a><\/p>\n Restaurant du Parc des Eaux-Vives (Gen\u00e8ve) \/ Julien Schillaci, chef de cuisine http:\/\/www.parcdeseauxvives.ch\/<\/a><\/p>\n H\u00f4tel M\u00e9tropole (Gen\u00e8ve) \/ Stefan Winistoerfer, directeur g\u00e9n\u00e9ral http:\/\/www.swissotel.com\/hotels\/geneva\/<\/a><\/p>\n Domaine des Balisiers (Peney) \/ G\u00e9rard Pillon & Jean-Daniel Schlaepfer http:\/\/www.balisiers.ch\/<\/a><\/p>\n Dima Terroir Maroc (Marrakech) \/ Patrick Marchand & Agn\u00e8s Guillard http:\/\/www.maroc-terroir.com\/<\/a><\/p>\n Contact\u00a0: Agence Virage.S (Paris et Marrakech) \/ St\u00e9phanie Cassan http:\/\/www.virage-s.com<\/a><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" On ne saurait r\u00eaver d\u2019une meilleure cantine\u2026 L\u2019Office national marocain du tourisme n\u2019avait pas fait dans la demi-mesure puisque c\u2019est \u00e0 l\u2019h\u00f4tel M\u00e9tropole, le seul cinq \u00e9toiles genevois de la rive gauche, qu\u2019avaient \u00e9t\u00e9 convi\u00e9s une vingtaine de … Continuer la lecture <\/a><\/p>\n D\u2019abord parce que le premier orateur, Mohamed Auajjar, qui est aujourd\u2019hui ambassadeur du Maroc aupr\u00e8s des Nations Unies \u00e0 Gen\u00e8ve, fut longtemps dans son pays un journaliste \u2013 puis un directeur de journaux \u2013 r\u00e9solument critique \u00e0 l\u2019\u00e9gard du pouvoir de l\u2019\u00e9poque. Pr\u00e9sident du Centre Achourouk pour la d\u00e9mocratie et les droits de l\u2019Homme, il accueillait, le mois dernier \u00e0 Rabat, une vingtaine de diplomates arabes et asiatiques venus se former \u00e0 ces disciplines souvent m\u00e9connues ou bafou\u00e9es. Bref, sous couleur de tourisme responsable, c\u2019est une belle le\u00e7on de libert\u00e9 et d\u2019humanisme qui nous a \u00e9t\u00e9 servie. Pour des journalistes qui, comme moi, ont longtemps \u00e9vit\u00e9 \u2013 et \u00e9vitent encore – de se rendre dans certaines destinations touristiques pour cause de droits de l\u2019Homme malmen\u00e9s, ce fut une belle bouff\u00e9e d\u2019air frais.<\/p>\n<\/a>\u00a0 Directrice pour la Suisse de l\u2019Office national marocain du tourisme, Nchirah Naciri se devait ensuite de parler de son \u00ab\u00a0produit\u00a0\u00bb. Beaucoup d\u2019infos et quelques labels pour certifier qu\u2019\u00e0 l\u2019horizon 2020, en pla\u00e7ant l\u2019homme, ses traditions et ses cultures au centre de son dispositif touristique, le Maroc sera une destination exemplaire et \u00ab\u00a0durable\u00a0\u00bb dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Sans oublier la d\u00e9fense de l\u2019environnement, trop souvent massacr\u00e9 par des projets touristiques sans \u00e2me et sans mesure. Pour apporter sa contribution au d\u00e9bat, le voyageur-pas-vraiment-touriste que je suis peut attester qu\u2019ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, le Maroc ouvre ses portes \u00e0 des visiteurs qui ne viennent pas forc\u00e9ment pour le soleil, le golf, la grande bleue ou les promenades en cal\u00e8che, mais bien plut\u00f4t pour la rencontre et l\u2019\u00e9change. Sur internet, il est d\u00e9sormais possible d\u2019organiser son itin\u00e9raire et ses \u00e9tapes hors des chemins battus ou, mieux, de partir \u00e0 l\u2019aventure au volant d\u2019une voiture de location. Le confort des gites sera sans doute inf\u00e9rieur \u00e0 celui des grands palaces mais le c\u0153ur y battra plus fort et les \u00e9motions plus longtemps.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n